揚げ野菜カレー

冷蔵庫に残っている野菜や季節の野菜を揚げて、カレーと一緒にいただきました。コレはうまい！

今回の揚げ野菜はなす、かぼちゃ、レンコン、ピーマン、ごぼうなどをそろえました。

かぼちゃ、ピーマンは適当な大きさに切り分けます。ごぼうとレンコンは切り分けたら酢水につけてあく抜きをします。

にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにします。

ダッチオーブンをプレヒートしてサラダ油をひきます。プレヒートできたらにんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒めます。

焦がさないように丁寧に炒めましょう。にんにく、しょうがの香りが立ってきます。玉ねぎがしんなりとするまで炒めましょう。

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ダッチオーブンの中で玉ねぎがしんなりとしてきました。ここでトマト缶をに入れてさらに炒めます。

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ダッチオーブンに水を600ccいれます。

全体が混ざり合ったら皮をむいたじゃがいもをすりおろし、入れていきます。さらに全体を混ぜて15分ほど煮込みましょう。

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ダッチオーブンの中で15分ほど煮込んだら火を止めます。

カレーのルーを入れて溶かしましょう。カレールーが溶けたら塩、醤油、ソース、ケチャップを入れて味を整えます。

味が整ったら蓋をして、おいておきましょう。つづいて揚げ野菜を作りましょう。

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やはり、揚げ物といえばサービングポットで決まりでしょう！サービングポットにサラダ油を入れて火にかけます。

揚げ油を180度程度に熱し野菜を素揚げにしていきます。野菜の素揚げができてきたらカレーの入ったダッチオーブンを弱火にかけカレーを温めておきましょう。

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はい、揚げ野菜カレーの出来上がりです。

季節の野菜や冷蔵庫に残っている野菜を全部素揚げしてしまいましょう。

大き目のお皿にご飯と野菜を並べてカレーをたっぷりとかけましょう。

私はさらにカレーだけよそり、大皿の野菜からカレーディップをしてビールのおつまみとしました。野菜嫌いな子供さんにも大うけですよ！

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