野菜キーマーカレー

冷蔵庫に残っているあまり野菜をたくさん入れてみました。なすをたっぷり、そして枝豆を加えてカラフルに色取をしました。

玉ねぎは粗みじん切りにします。枝豆はゆでておき皮から豆をとっておきます。

ニンニクと生姜はおろし金でおろしておきます。ナスはへたを取り除き食べやすい大きさに切り分けておきます。

ダッチオーブンをプレヒートしてサラダ油を引きます。玉ねぎとにんにく、しょうがを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてくるまで炒めましょう。

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玉ねぎに色がついたら鳥ひき肉を入れましょう。

焦がさないように鳥ひき肉をほぐすように炒めます。

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鳥のひき肉に色がついてきました。

ここでトマト水煮缶を入れます。さらに炒めましょう。トマトの水気がなくなってきたら水を600cc加えます。沸騰してきたらダッチオーブンの蓋をして煮込みましょう。火は弱火にします。

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煮込んでいるあいだになすの素揚げを作りましょう。

サービングポットなどに揚げ油を入れて180度に熱します。ナスの水気を拭いて色よく素揚げにします。

ダイエットなどでカロリーを気にする場合は、私のように中華なべで少々多目の油をひき、炒めるのもいいでしょう。

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煮込みが終わりましたら、火を止めてカレールーをいれて溶かします。

カレールーが溶けたらなすと枝豆を入れましょう。火を弱火にしてカレーを温めます。

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はい、野菜キーマーカレーの出来上がりです。

本当に冷蔵庫の残り物野菜をたくさん入れてみてください。にんじんやブロッコリー、じゃがいも、サツマイモなんか入れてもおいしいかも！

枝豆は忘れないように！この緑色がカレーに彩りを添えてくれます。子供たちは枝豆拾いが楽しそうでした。

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